la birra

Birre prodotte: tipo Pils a bassa fermentazione, Baltic Porter (scura) aromatizzata con erbe selvatiche
Litri prodotti all’anno: 1000
Numero lavoratori fissi coinvolti nella produzione di birra (escluso il proprietario): essendo una associazione tutti i soci possono produrre la loro quota.

Birra simbolo dell’azienda: birra di natale (produzione invernale una volta l’anno)
Gradazione alcolica: 7/8
Caratteristiche: Birra scura (tonaca di frate), limpida, corposa, molto caratterizzata dai fiori di erba moscatella coltivati da noi e da altri fiori e spezie. Luppolatura impercettibile. Adatta all’invecchiamento.
Tipo di malto e zona produzione: malti speciali di provenienza inglese e tedesca
Tipo di luppolo e zona produzione: luppoli continentali.
Tipo di fermentazione (alta, bassa): secondo la stagione. Quest’anno la birra di Natale è ad alta fermentazione con un profilo più fruttato.
Caratteristiche dell’acqua: acqua di fonte (1800 m)
Uso addolcitori: no

Tipo di lavorazione (infusione, decozione): infusione
Metodo di produzione (manuale, meccanica, elettronica / n° addetti necessari per cotta): totalmente manuale, uno-due addetti
Capacità dell’ impianto per ogni cotta: 2hl
Materiale delle vasche (rame, acciaio…): inox aisi 316
Molitura malto: vecchio mulino per cereali elettrificato o manuale
Riscaldamento acqua ( gas, elettrico, bagno olio, vapore…): legna
Raffreddamento: serpentina ad acqua in controflusso a t° ambiente

Filtraggio o illimpidimento: no
Uso di concentrati: no
Uso di additivi o aromi: no
Tipo di carbonazione: destrosio, rifermentazione in bottiglia

Imbottigliamento (bottiglie, fusti): bottiglie e fusti
Pastorizzazione: no
Durata maturazione: 15-40 gg
Temperatura di maturazione: 18-12 °C

Descrizione organolettica e libera

La mia birra è: birra corposa con grado alcolico medio (7-8°), molto profumata e aromatica. Buona complessità corpo/aroma ma senza difficoltà di bevuta. Ottima conservazione nel tempo. Da bere non troppo fredda. La produzione totalmente manuale, la stagionalità e l’assenza di filtraggi e pastorizzazione ne fanno un prodotto in evoluzione. Possiede un naturale sedimento di lieviti sul fondo che ne aumenta stabilità e complessità aromatica, non va però scossa e va versata delicatamente nei bicchieri senza inclinare troppe volte la bottiglia. La produzione, inserita nelle attività agricole di montagna, varia con la stagione ed è fatta con fuoco di legna locale.

PREZZO SORGENTE

Relativo al litro o alla bottiglia, indicare il prezzo sorgente compreso d’IVA: il prezzo è un contributo libero alle attività dell’associazione, non essendo una attività commerciale i costi sono contenuti.

 

Eventuali altre considerazioni: l’attività dell’associazione è rivolta a creare reti di solidarietà nell’ambiente montano e alla sperimentazione di attività che rendano possibile il ripopolamento, una maggiore autonomia e il sostegno alle lotte territoriali.  Ci occupiamo di produzioni agricole (orticoltura, patate, cereali), alimentari (birra, pane e prodotti da forno, miele) ed erboristiche (in particolare saponi).

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