Nome del vino (denominazione e cru o nome di fantasia): FIOBBO OFFIDA d.o.c. PECORINO
Annata: 2008
La viticoltura
Nome vigneto/i:
Suolo: ARGILLOSO TENDENTE AL CALCAREO
Esposizione dei filari: NORD-OVEST
Altitudine: 180
Vitigno/i: PECORINO
Portainnesto/i: 420 A, PAULSEN 1103, SO4
Forma di allevamento: CONTROSPALLIERA A GUIOT
Età media delle viti: 15 ANNI
Densità d’impianto (ceppi/ha): 2500-3000
Produzione per ceppo (kg/pianta):2 Kg
Produzione per ettaro (q/ha): 45-50 Q.
Trattamenti (tipologia e frequenza): SALI DI RAME E ZOLFO quando ci sono le condizioni per lo sviluppo dei parassiti
Fertilizzanti (tipologia e frequenza): SOVESCIO DI VARIE ESSENZE
Data inizio vendemmia: PRIMA SETTIMANA DI SETTEMBRE
Modalità di vendemmia (indicare se manuale o meccanica, e se manuale indicare se in cassetta, in cassone, in rimorchio): MANUALE IN RIMORCHIO
Utilizzo di uve acquistate da terzi (se sì, in che percentuale): NO
Certificazioni (biologica, biodinamica, altro): CERTIFICAZIONE BIOLOGICA IMC
Eventuali notizie aggiuntive inerenti la viticoltura:
L’enologia
Modalità di diraspatura e pigiatura: NO
Modalità di pressatura: PRESSA PNEUMATICA
Vinificatori in (materiale): ACCIAIO E LEGNO
Macerazione (durata e temperatura, specificare se controllata):circa 20 gg. a TEMPERATURA CONTROLLATA in acciaio e legno
Anidride solforosa e/o acido ascorbico (quantità e momento di aggiunta) : SOLO ANIDRIDE SOLFOROSA 2 gr/hl alla pigiatura, 1,5 gr/hl a fine fermentazione, 1 gr/hl al travaso, 2gr/hl all’imbottigliamento.
Utilizzo di lieviti selezionati (se sì, tipologia e provenienza; indicare se i lieviti hanno una certificazione No Ogm): SI con certificazione NO OGM
Metodologia di stabilizzazione: il tempo e il freddo
Filtraggi (se sì, tipologia): SI con cartucce
Chiarifiche (se sì, tipologia): SI con albumina, caseina e bentonite
Eventuale affinamento in acciaio (durata): 10 mesi
Eventuale affinamento in botte o barrique (tipologia, capacità e n° passaggi): per 10mesi in in barriques da hl 2,28 di 1°, 2°,3° e 4° passaggio
Eventuale affinamento in bottiglia (durata): almeno 6 mesi
Eventuali correzioni: NO
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato: NO
Utilizzo di concentratore: NO
Pratiche di “salasso”: NO
Resa uva/vino (%): circa il 70%
Numero di bottiglie prodotte: 6500
Tipologia bottiglia (borgognona, bordolese, alsaziana, albeisa etc): bordolese
Tappo in (materiale): sughero naturale
Destinazione delle vinacce: distilleria
Produzione di grappe o distillati (si o no): no
Quantità:
Luogo e modalità di distillazione:
Le caratteristiche chimiche
Titolo alcolometrico: 13,73
Acidità (g/l): 5,60
Ph: 3,48
Estratto secco (g/l): 19,80
Anidride solforosa libera (mg/l all’imbottigliamento):
Anidride solforosa totale (mg/l all’imbottigliamento): 0,083
Descrizione organolettica e libera
Il mio vino è: Di colore giallo paglierino pieno e vivo.
Il suoi profumi, tenui ma incisivi, si esprimono al naso con gradualità. All’inizio emergono sentori fruttati di pesca gialla, odori delicatamente floreali, poi si fa spazio la sua verve minerale e speziata con note marine, di ferro, torrefazione e una rinfrescante e caratteristica sfumatura di anice.
In bocca ha un attacco fresco e un sapore ricco e pieno che in lenta progressione conquista tutto il palato. Il sapido finale è lungo e perentorio con ritorni minerali e lievemente balsamici.
Da provare sulla sapida carne di una gallinella cucinata al cartoccio con erbe aromatiche.
PREZZO SORGENTE
Relativo alla bottiglia, indicare il prezzo sorgente compreso d’iva: € 7,50
Eventuali altre considerazioni:
