Cirenaica
Az. Agricola CIRENAICA s.s. di Passerini S.eG.
Indirizzo: C.na Cirenaica 1 - 20020 Robecchetto con Induno (MI
Telefono: 0331 875 855
Fax: 0331 875 855
Email: info@cirenaica.it
Sito Web: www.cirenaica.it
I SALUMI
Cenni storici sull’azienda:
Antica azienda agricola e suinicola nel cuore del Parco del Ticino Lombardo, si applica I concetti dell’agricoltura integrata ecocompattibile, ed iscritta al Registro delle Aziende a Marchio Parco Ticino - Produzione Controllata. Facilmente raggiungibile dalla A4 uscita Boffalora Ticino e dall’Aeroporto La Malpensa. Dotata di piccolo Salumificio aziendale a Bollo Cee, con la produzione artigianale di salumi tradizionali, O.G.M. free, senza lattosio e glutine, animali allevati anche su paglia senza promotori di crescita e medicinali. Vedi sito web.
Proprietà dei capi (si/no): del padre
Tipo di conduzione (proprietà/affitto/altro): Affitto
Varietà e tipologie salumi prodotti: salame crudo, cacciatorino, mortadella di fegato; lonzardo, pancetta e lardo alle erbe del Ticino, fiocco di prosciutto, lonzino, salamelle, sanguinaccio, cotechino, porchetta al forno, ecc.
Consulenti: Maestri assaggiatori ONAS, e tecnologhi alimentari
Numero lavoratori fissi (escluso il proprietario): 2
Numero lavoratori stagionali o manodopera giornaliera (quante persone, paga oraria): 2 occasionali. La paga varia da 5 a 10 € secondo la mansione
Quantità prodotta/anno (specificare se di differenti tipologie): Gli stagionati circa 200 kg alla settimana, freschi circa 55 kg alla settimana, i pezzi interi 50 kg alla settimana
Principi e idealità cui si è ispirato il produttore: L’amore per la vita che porta al rispetto della natura e della salute dei consumatori.
INFORMAZIONI RELATIVE AL PRODOTTO PIU’ SIGNIFICATIVO
Salume simbolo dell’azienda:
Caratteristiche (biologico, biodinamico con o senza certificazione, altre particolarità): integrato
Allevamento in proprio (si/no): Si
Provenienza delle carni (indicare produttore e zona):
Tipo di alimentazione: Mangime autoprodotto con materie prime proprie, il disciplinare del Parco Ticino prevede che almeno il 70 % deve essere autoprodotto
Tipo di allevamento (alla catena, brado ecc): Svezzamento e magroncelli su paglia in grossi box, poi in piccoli box per il finissaggio, le scrofe in gabbie e box
Cura delle malattie (farmacologia tradizionale, omeopatica, ecc): Estratto di semi di pompelmo, di origano, in caso particolare tramite farmaci convenzionali, mai nel mangime le medicine.
Consulenza veterinaria: Dott. Marco Sgobbi
Vaccinazioni (si/no e quali): Solo alle scrofe; aujesckj, parvovirus, Malrosso
Macellazione (in proprio o esterna): In proprio
Tempi di maturazione delle carni: Per i suini 1 giorno, per i bovini 15 giorni
Luoghi di conservazione delle carni: Celle interne
Modalità di trasformazione delle carni: Salumi ecc.
Additivi utilizzati (quali e quantità): Come conservante il salnitro ( E 252 ) 15 gr. / 100 Kg di carne per gli stagionati. Per le salamelle fresche: come antiossidante Vit. C ( E 300 ) e come correttore di Ph l’acetato di sodio ( E 262 ).
Aromi utilizzati (quali e quantità): Mix di aromi vegetali naturali
Provenienza additivi e aromi: Fornitori: MAC Import di Roma e Kerry-Pac di Muggio (Mi).
Evenutali certificazioni additivi e aromi: A norma di legge ed Iso 9001.
Tipologia macinazione (meccanica, manuale ecc):
Provenienza e tipologia del budello: Fornitori: LARI di (Re) e Giordano di (Vc) le budello provengono dalla Danimarca e Sud America
Stagionatura: luogo - tempo - temperatura - modalità: Generalmente celle con programma di funzionamento personalizzato in base ai prodotti, saltuariamente in cantina a secondo dei prodotti.
Quantità ottenuta: Vedi sopra con calo del 15 - 40 % a secondo dei prodotti.
Particolarità del prodotto: Salumi a lunga stagionatura con un contenuto di acidi grassi saturi molto basso, con residui degli aditivi praticamente nullo.
Luogo e modalità di confezionamento: interno
Tipi di confezioni disponibili: a richiesta
Luogo e modalità di vendita (azienda, negozi, supermercati, etc.): Prevalente in azienda, ora abbiamo costituito un consorzio tra aziende agricole che trasformano direttamente: IL CIRCOLO DELLE FATTORIE che ha come scopo la distribuzione e vendita anche a negozi e supermercati, (l’ideale è vendere direttamente ai consumatori e anche agli alberghi).
Prezzo sorgente al kg (indicare se ivato o meno): Vedi sito web con prezzi ivati
Prezzo medio confezione: secondo richiesta
Costi di spedizione: media di 15 euro per Milano e Lodi con provincia
Condizioni ambientali del posto di produzione (eventuali rischi ambientali):
Cosa penso degli Ogm in agricoltura: Noi siamo esenti, sono da abolire.
Altre considerazioni:
I consumatori attenti agli alimenti sani e tradizionali sono pochi, La crisi economica è pesante, se va avanti così tra qualche anno ritorneremo come agricoltura convenzionale.
