formaggi e latte

Parco macchine (trattrici, operatrici): 3 trattori, 1 carro miscelatore, 1 benna semovente, 1carro per trasporti,, 1 ranghinatore trainato, 1 decespugliatrice, e altri atrezzi per il giardinaggio.
Colture (Specificare coltivazioni praticate): Prato Stabile di trifoglio, Orzo, Mais da trinciato, Mais da polenta, Prato di erba medica, Loiessa, pisello proteico.
Allevamento (compilare sezioni per ogni tipologia allevata): Vacche da latte di razza mista (frisona, bruna ,Jersey ,pezzata rossa) galline, 5 asini e 4 cavalli, caprette tibetane, maiali vietnamiti, oche e anatre.
Periodo di asciutta: 2 mesi
Dimensione e tipologia stalla: stabulazione libera con una capienza massima di 90 capi
Stabulazione: libera con paddock esterno
Pascolo (giornaliero, altro): per certi periodi dell’anno

Cure utilizzate per gli animali: mascalcia agli zoccoli, trucciolo per la lettiera, spazzola rotante per la pulizia del manto, materassino morbido per il riposo, ventilatore con acqua nebulizzata per il periodo estivo.
Alimentazione animali adulti: unifeed
Alimentazione piccoli: latte per i primi 3 mesi, fieno, mangime
Percentuale foraggio prodotto in proprio: 90 %
Eventuale tipo di mangime utilizzato: soia come integratore aggiunto all’unifeed
Ditta fornitrice di mangime:mulino bava

Metodologia mungitura: meccanica in sala mungitrice a spina di pesce 4+4
Quantità latte prodotta/anno: 146.000 qt di latte / anno
Ricorso ad acquisto esterno: no
Distanza tra il luogo di produzione e luogo di conservazione: lo stesso luogo
Luogo e modalità di confezionamento: confezionato nel caseificio aziendale

Tipi di confezioni disponibili:bottiglie di plastica da 1 litro per il latte ,confezioni monouso per formaggio

Particolarità del prodotto (biologico, biodinamico con o senza certificazione, altre particolarità): Biologico naturale a basso impatto ambientale.
N° capi e razza: l’intera mandria comprende circa 100 capi di razza mista, di cui 30 in mungitura.
Luogo di nascita dell’animale (se in stalla): stalla
Nome dell’azienda da cui si acquistano i capi: non si acquistano capi, la rimonta è interna
Numero medio dei capi allevati: 110
Numero medio dei capi abbattuti: 10 all’anno
Macellazione: Nel macello autorizzato da Bassi di Abbiategrasso (MI)

Tipologia prodotti: Caciotta, Ricotta, Primo Sale semplice ed erborinato, Selvaggio (tipo taleggio), Morbidone, Crescenza, Zingherlino, Panna, Burro, Yogurt, Latte.
Metodo coagulazione:pressamica
Tipologia siero innesto: nessuno
Tipologia caglio: Caglio liquido e in pasta di vitello, Caglio Vegetale (gallium)
Gradi di cottura della cagliata: 35º-36º
Latte crudo: Usato per formaggi stagionati
Latte pastorizzato: Usato per formaggi freschi
Maturazione, metodi e luoghi di affinamento: in celle di maturazione
Utilizzo di conservanti/additivi/muffe/lieviti/etc: vengono utilizzati fermenti per conferire particolarità al formaggio( come l’aroma e il profumo).

PREZZO SORGENTE dei formaggi indicati:

Caciotta                     10,00 €/kg   13,00 euro/kg
Ricotta                         6,00 €/kg     8,00 euro/kg
Crescenza                     9,80 €/kg   11,00 euro/kg
Morbidone                   14,00 €/kg 18,00 euro/kg
Zingherlino                 14,00 €/kg 18,00 euro/kg
Selvaggio                       9,80 €/kg 11,50 euro/kg
Latte                               1,30 €/litro
Panna                             3,50 €/litro
Primo Sale                     9,80 €/kg 10,00 euro/kg
Primo Sale erborinato 11,00 €/kg 10,50 euro/kg
Burro                             6,00 €/kg   8,00 euro/kg

costi di spedizione (da aggiungere al prezzo totale):
Con un ordine minimo di 150 euro non ci sono costi aggiuntivi, in caso non si raggiunga il minimo di costo viene aggiunto il costo del trasporto che è variabile.

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