Formaggi e Latte

L’allevamento

N° capi e razza/e: l’intera mandria comprende circa 100 capi di razza mista (frisona, bruna, Jersey, pezzata rossa), di cui 30 in mungitura.
Tipo di allevamento (stabulazione fissa, brado, semibrado): libera con paddock esterno
Dimensione e tipologia stalla: stabulazione libera con una capienza massima di 90 capi
Pascolo (giornaliero, altro): per certi periodi dell’anno
Periodo di asciutta: 2 mesi

Luogo di nascita dell’animale (se in stalla): stalla
Nome dell’azienda da cui si acquistano i capi: non si acquistano capi, la rimonta è interna
Numero medio dei capi allevati: 110
Numero medio dei capi abbattuti: 10 all’anno
Macellazione: Nel macello autorizzato Chiodini Robecco sul Naviglio (MI)

Alimentazione animali adulti: unifeed
Alimentazione piccoli: latte per i primi 3 mesi, fieno, mangime
Colture foraggere praticate e particolarità: Prato Stabile di trifoglio, Orzo, Prato di erba medica, Loiessa, pisello proteico.
Foraggio prodotto in proprio (tipologia, percentuale): 90 %
Eventuale tipo di mangime utilizzato: soia come integratore aggiunto all’unifeed
Ditta fornitrice di mangime: mangimificio Progeo
Tipo di cure e interventi veterinari: mascalcia agli zoccoli, trucciolo per la lettiera, spazzola rotante per la pulizia del manto, materassino morbido per il riposo, ventilatore con acqua nebulizzata per il periodo estivo.
Eventuali tipi di medicinali e/o integratori alimentari: nessun tipo di medicinale o integratori viene utilizzato

Il latte

Metodologia mungitura: meccanica in sala mungitrice a spina di pesce 4+4
Quantità prodotta/anno (specificare se di differenti tipologie): 220.000 lt. di latte / anno
Ricorso ad acquisto esterno: no
Distanza tra il luogo di produzione e il luogo di conservazione: lo stesso luogo
Destinazione del latte (caseificio, vendita diretta, consorzi, ecc. specificare le percentuali):caseificio aziendale 30% il restante 70% destinato al consorzio Natura e Alimenta
Particolarità del prodotto (biologico, biodinamico, con o senza certificazione, crudo, pastorizzato, ecc.): Biologico naturale a basso impatto ambientale
Luogo e modalità di confezionamento del latte: confezionato nel caseificio aziendale
Tipi di confezioni disponibili: bottiglie di plastica da 1 litro per il latte, confezioni monouso per il formaggio

Il formaggio

Nome e tipologia prodotti: Caciotta, Ricotta, Primo Sale semplice ed erborinato, Selvaggio (tipo taleggio), Morbidone, Crescenza, Zingherlino, Panna, Burro, Yogurt, Latte, formaggi stagionati con affinamenti.
Quantità prodotta/anno: circa 57.600 litri di latte lavorato con una resa di circa 500 quintali di formaggio prodotto

Metodo coagulazione: presamica/ lattica
Tipologia siero innesto: prodotto in loco
Tipologia caglio: Caglio liquido e in pasta di vitello, Caglio Vegetale (gallium)
Gradi di cottura della cagliata: 35º-36º
Latte crudo: Usato per formaggi stagionati
Latte pastorizzato: Usato per formaggi freschi
Maturazione, metodi e luoghi di affinamento: in celle di maturazione
Utilizzo di conservanti/additivi/muffe/lieviti/etc: vengono utilizzati fermenti per conferire particolarità al formaggio( come l’aroma e il profumo).

Descrizione organolettica e libera

I miei formaggi sono:

PREZZO SORGENTE

Prezzo sorgente dei formaggi indicati:
Caciotta                     10,00 €/kg ….16,00 euro/kg
Ricotta                         6,00 €/kg …….10,00 euro/kg
Crescenza                     9,80 €/kg ….11,00 euro/kg
Morbidone                   14,00 €/kg ..22,00 euro/kg
Zingherlino                 14,00 €/kg…22,00 euro/kg
Selvaggio                       9,80 €/kg …..18,00 euro/kg
Latte                              1,50 €/litro
Panna                             3,50 €/litro
Primo Sale                     9,80 €/kg—- 10,00 euro/kg
Primo Sale erborinato 11,00 €/kg .12,00 euro/kg
Burro                             6,00 €/kg ……… 9,00 euro/kg

Costi di spedizione (da aggiungere al prezzo totale):
Con un ordine minimo di 150 euro non ci sono costi aggiuntivi, in caso non si raggiunga il minimo di costo viene aggiunto il costo del trasporto che è variabile.

Comments are closed.