Rossese di Dolceacqua doc

Annata: 2014

La viticoltura

Nome vigneto/i: Alpicella; Posau
Suolo: Alpicella: argilloso/calcareo, flysch di Baiardo; Posaù: flysch di Ventimiglia
Esposizione dei filari: Alpicella: est; Posau: sud
Altitudine: Alpicella: 450m; Posau: 200m

Vitigno/i: Rossese di Dolceacqua
Portainnesto/i: Paulsen 1103; piante centenarie in nostra gestione da 3 di anni (?)
Forma di allevamento: cordone speronato; alberello
Età media delle viti: 10/15 anni; centenarie
Densità d’impianto (ceppi/ha): 5600/ ha; 3000/ ha
Produzione per ceppo (kg/pianta):
Produzione per ettaro (q/ha): 50 q/ha, 30 q/ha

Trattamenti (tipologia e frequenza): Zolfo di miniera e poltiglia bordolese (sono prodotti di copertura, in base al meteo, per evitare criticità). Macerato d’ortica e pratiche biodinamiche
Fertilizzanti (tipologia e frequenza): sovescio, compost da cumulo. 1 volta all’anno
Data inizio vendemmia: settembre
Modalità di vendemmia (indicare se manuale o meccanica, e se manuale indicare se in cassetta, in cassone, in rimorchio): manuale, cassette
Utilizzo di uve acquistate da terzi (se sì, in che percentuale): no
Certificazioni (biologica, biodinamica, altro): no
Eventuali notizie aggiuntive inerenti la viticoltura: uva certificata biologica

L’enologia

Modalità di diraspatura e pigiatura: pigiadiraspatura
Modalità di pressatura: pressa pneumatica
Vinificatori in (materiale): acciaio
Macerazione (durata e temperatura, specificare se controllata): dai 15 ai 20 giorni, 25/27°in fermentazione
Anidride solforosa e/o acido ascorbico (quantità e momento di aggiunta): 2g ettolitro nei travasi
Utilizzo di lieviti selezionati (se sì, tipologia e provenienza; indicare se i lieviti hanno una certificazione No Ogm): no
Metodologia di stabilizzazione: portare a termine fermentazione alcolica e malolattica
Filtraggi (se sì, tipologia): no
Chiarifiche (se sì, tipologia): no

Eventuale affinamento in acciaio (durata): l’uva entra in cantina a fine settembre ed imbottigliamo nell’estate successiva
Eventuale affinamento in botte o barrique (tipologia, capacità e n° passaggi): no
Eventuale affinamento in bottiglia (durata): il tempo porta consiglio
Eventuali correzioni: no
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato: no
Utilizzo di concentratore: no
Pratiche di “salasso”: no
Resa uva/vino (%): 65/70

Numero di bottiglie prodotte: 3000
Tipologia bottiglia (borgognona, bordolese, alsaziana, albeisa etc): bordolese
Tappo in (materiale): sughero Diam

Destinazione delle vinacce: vigna, cumulo con il triturato dei tralci e letame
Produzione di grappe o distillati (si o no): no
Quantità:
Luogo e modalità di distillazione:

Le caratteristiche chimiche

Titolo alcolometrico: 14,5°
Acidità (g/l): 5.37
Ph: 3.60
Estratto secco (g/l): 29.9
Anidride solforosa libera (mg/l all’imbottigliamento): 3
Anidride solforosa totale (mg/l all’imbottigliamento): 29

Descrizione organolettica e libera

Il mio vino è: da assaggiare!

PREZZO SORGENTE

Relativo alla bottiglia, indicare il prezzo sorgente compreso d’iva: € 8,88 + iva

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