Don Chisciotte Fiano igt Campania

Nome del vino (denominazione e cru o nome di fantasia): Don Chisciotte

Annata: 2007

La viticoltura

Nome vigneto/i: Terranera, Sabbiaditufo, Pietradura
Suolo: tre diversi suoli (1-argilloso-2 sabbioso-pietroso-argilloso)
Esposizione dei filari: sud-sud est
Altitudine: 800 mt circa

Vitigno/i: Fiano
Portainnesto/i: 420°, 1103 p
Forma di allevamento: Guyot
Età media delle viti: 7 anni
Densità d’impianto (ceppi/ha): 6200
Produzione per ceppo (kg/pianta): 1kg
Produzione per ettaro (q/ha): 20 ql

Trattamenti (tipologia e frequenza): zolfo e rame
Fertilizzanti (tipologia e frequenza): no
Data inizio vendemmia: Ottobre
Modalità di vendemmia (indicare se manuale o meccanica, e se manuale indicare se in cassetta, in cassone, in rimorchio): manuale cassetta
Utilizzo di uve acquistate da terzi (se sì, in che percentuale): no
Certificazioni (biologica, biodinamica, altro): biologica dal 92
Eventuali notizie aggiuntive inerenti la viticoltura: inerbimento

L’enologia

Modalità di diraspatura e pigiatura: pigiadiraspatura meccanica
Modalità di pressatura: torchio con gabbie in legno tradizionale
Vinificatori in (materiale): acciaio,
Macerazione (durata e temperatura, specificare se controllata): circa 40 giorni temperatura non controllata (solo se in eccesso possiamo decidere di controllarla vedi annata 2003)
Anidride solforosa e/o acido ascorbico (quantità e momento di aggiunta): solforosa mediamente totale meno di 15 mg. Litro libera 0 acido ascorbico no
Utilizzo di lieviti selezionati (se sì, tipologia e provenienza; indicare se i lieviti hanno una certificazione No Ogm): no
Metodologia di stabilizzazione: naturale
Filtraggi (se sì, tipologia): no
Chiarifiche (se sì, tipologia): no

Eventuale affinamento in acciaio (durata): si
Eventuale affinamento in botte o barrique (tipologia, capacità e  n° passaggi): no
Eventuale affinamento in bottiglia (durata): si minimo 4 mesi
Eventuali correzioni: no
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato: no
Utilizzo di concentratore: no
Pratiche di “salasso”: no
Resa uva/vino (%): 60-65%

Numero di bottiglie prodotte: 5000
Tipologia bottiglia (borgognona, bordolese, alsaziana, albeisa etc) : borgogona
Tappo in (materiale) : sughero

Destinazione delle vinacce: distilleria
Produzione di grappe o distillati (si o no): non direttamente
Quantità:
Luogo e modalità di distillazione: 

Le caratteristiche chimiche

Titolo alcolometrico: 12.5
Acidità (g/l) : 6 circa
Ph:
Estratto secco (g/l) : 
Anidride solforosa libera (mg/l all’imbottigliamento): 0
Anidride solforosa totale (mg/l all’imbottigliamento): meno di 12

Descrizione organolettica e libera

Il mio vino è: fiano, prodotto con macerazione a circa 800mt di altitudine
Per cui le caratteristiche principali sono la struttura che scaturisce dalla macerazione la complessità del vitigno e l’eleganza data dall’altitudine

PREZZO SORGENTE

Relativo alla bottiglia, indicare il prezzo sorgente compreso d’iva:  12 + 2.2 = 14.20
prezzo fiera 15

Eventuali altre considerazioni:

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