I formaggi

L’allevamento

N° capi e razza/e: 1500 razza meticcia. ovi-caprino e bovino.
Tipo di allevamento (stabulazione fissa, brado, semibrado): Stabulazione libera
Dimensione e tipologia stalla: 1500 mq per gli ovini.
Pascolo (giornaliero, altro): si
Periodo di asciutta: Varia in base alle riproduzioni, l’allevamento fa tre gruppi di monta durante l’anno.

Luogo di nascita dell’animale (se in stalla): In azienda
Nome dell’azienda da cui si acquistano i capi: /
Numero medio dei capi allevati: 250 capi
Numero medio dei capi abbattuti: 100 capi adulti
Macellazione (in proprio o esterna, se esterna specificare dove):

Alimentazione animali adulti: Erba; Fieno durante il periodo invernale.
Alimentazione piccoli: latte materno
Colture foraggere praticate e particolarità: Erba medica, prato pascolo permanente.
Foraggio prodotto in proprio (tipologia, percentuale): 35 %
Eventuale tipo di mangime utilizzato: si Biologico
Ditta fornitrice di mangime: Super stella
Tipo di cure e interventi veterinari:
Eventuali tipi di medicinali e/o integratori alimentari:

Il latte

Metodologia mungitura: meccanica
Quantità prodotta/anno (specificare se di differenti tipologie): 45.000. lt
Ricorso ad acquisto esterno: no
Distanza tra il luogo di produzione e il luogo di conservazione:
Destinazione del latte (caseificio, vendita diretta, consorzi, ecc. specificare le percentuali):
Particolarità del prodotto (biologico, biodinamico, con o senza certificazione, crudo, pastorizzato, ecc.): Biologico certificazione ICEA
Luogo e modalità di confezionamento:
Tipi di confezioni disponibili:

Il formaggio

Nome e tipologia prodotti:
Di pecora: pecorino a scorza nera, ricotta a scorza nera, brigantaccio, gregoriano….;
Di mucca a pasta filata: caciocavalli di varie stagionature;
Tris di latte (mucca, pecora e capra): trittico. Ecc.
Quantità prodotta/anno:

Metodo coagulazione: Presamica
Tipologia siero innesto: solo per il latte di mucca
Tipologia caglio: Caglio animale di agnello
Gradi di cottura della cagliata: 40 °
Latte crudo: si
Latte pastorizzato: no
Maturazione, metodi e luoghi di affinamento: locali con temperatura ed umidità controllata
Utilizzo di conservanti/additivi/muffe/lieviti/etc.: no

Descrizione organolettica e libera

I miei formaggi sono:

PREZZO SORGENTE

Prezzo sorgente dei formaggi indicati:
Costi di spedizione (da aggiungere al prezzo totale):

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