peperoncini piccanti

Il motivo principale che mi ha spinto ad iniziare la coltivazione e successivamente la trasformazione in sott’olio dei peperoncini piccanti nasce dal fatto che la passione per questa spezia è immensa, per tutto quello che ci viene dato da essa… sensazioni che esaltano sia i nostri occhi che il nostro palato. Di certo non posso neanche negare che l’influenza avuta sin da piccolo è stata grande in quanto da noi in Abruzzo il peperoncino è presente in tutte le case e gli orti di campagna essenziale alleato di ogni banchetto.
Un altro motivo molto importante che ha condizionato questo mio inizio è dato dal fatto che girando per osterie o cantine vedevo che, in larga parte, bassa era la cultura e l’attenzione che veniva dedicata a questa spezia che ci offre immense soddisfazioni se gestita nel modo corretto, da qui nasce la volontà di iniziare a far conoscere le vere particolarità date dai profumi e sapori del peperoncino non limitandoci ad evidenziarne le scontate qualità quali quelle del piccante ma cercando di far aprire gli occhi e la mente verso un nuovo mondo quello del piccante che offre sfaccettature cosi inaspettate.
Per diverso tempo ho ricercato le sementi originarie di ogni singola varietà, visitando piccole fiere o anche solo incontrando persone che si erano recate all’estero in paesi come il Messico o India alle quali pregavo di riportare con se una manciata di semi locali… cosi è iniziato questo percorso tuttora da capire ancor più perché mi rendo sempre più conto di quanto sia affascinante e quanta cultura e tradizione ci sia dietro ogni singola varietà di peperoncino proveniente da ogni singolo angolo del nostro pianeta.
Abbiamo comunque voluto dare una chiave di lettura utilizzando termini strettamente legati al nostro territorio a cui apparteniamo chiamando il nostro peperoncino “Lu Sajettine“ termine dialettale che si riferisce al piccante e dedicando una classificazione dei gradi di piccantezza con espressioni tipicamente locali… e di questo ne siamo fieri…!!
Il ciclo colturale del peperoncino viene gestito interamente da me, partiamo dai semenzai in febbraio marzo, le sementi sono autoriprodotte, che gestiamo in coltura protetta per poi arrivare finalmente ai mesi primaverili dove andiamo a predisporre a terra le piantine, nei mesi a venire le nostre attenzioni vengono poste al diradamento manuale delle erbe infestanti, cosi proprio per dare più luce e calore alle nostre care piantine, non vengono utilizzati trattamenti di nessun tipo, facciamo solo in modo che la natura segua il suo graduale percorso, probabilmente cosi facendo perdiamo qualche piantina ma abbiamo la vera garanzia che il prodotto finale possa essere considerato genuino.
La raccolta è esclusivamente manuale e giorno per giorno lavoriamo i nostri peperoncini tagliandoli esclusivamente a mano, l’unico modo per garantire l’intregrità del prodotto, successivamente vengono salati e lasciati riposare per 12-16 ore ed infine ripresi per essere bagnati con del buon succo di limone, che ci aiuta a controllarne in modo naturale il ph, poi semplicemente invasati e bolliti in bagno maria. Abbiamo inserito anche nuovi prodotti ottenuti sempre dai nostri peperoncini ..una linea dedicata ai Peperoncini essiccati ( ottenuti esclusivamente con un essiccazione molto lenta al di sotto dei 35° che ci permette di mantenere inalterate tutte le proprieta ) una linea dedicata agli Oli Santi ( parliamo di infusioni a freddo dove viene lasciato a riposare per 3 mesi con il nostro Olio extra vergine varieta specifiche di peperoncino ..che ne caratterizzano il gusto finale dell’Olio impreziosito dalle note aromatiche e piccante dei singoli peperoncini utilizzati … non vengono utilizzati in alcun modo Aromi Naturali e processi di innalzamento forzato delle temperature ) e in ultimo una piccola linea dedicata alle confetture extra piccanti ( anche qui il peperoncino viene lavorato in purezza ..non utilizziamo frutta –addensanti o qualsiasi altra stravaganza dell’industria alimentare …ma solo del buon succo di limone e un 25% di zucchero grezzo di canna )

PREZZO SORGENTE

Il prezzo sorgente dei nostri preparati può variare a seconda delle varietà messe a dimora. In effetti tra una varietà e l’altra ci possono essere scostamenti rilevanti per quantità prodotta, basti pensare che una piantina di Habanero White con origini Caraibiche ha dei peperoncini non più grandi di 2 cm ed una pianta al massimo può produrre una cinquantina di grammi di frutti ed al contrario una varietà come il Cayenna Indiano che ci ripropone più raccolti dati dalle sue abbondanti fioriture ci offre la possibilità di avere un raccolto di 1,5 kg … di conseguenza i prezzi sorgente variano da: un minimo di euro 5,00 fino ad un massimo di euro 10,00 per confezione da 105 ml per i sott’oli …sul prodotto fresco cerchiamo di dare la possibilita ai nostri clienti di apprezzare e conoscere un po tutte le varieta che coltiviamo offrendo loro una confezione che ne racchiuda tutte le tipologie disponibili , che vendiamo al prezzo di euro 05,00 corrispondente ad euro 30,00 per kg …anche per le nuove linee di prodotto ( peperoncini essiccati – confetture e Oli Santi ) i prezzi variano a seconda del peperoncino offerto ..i loro prezzi oscillano da un minimo di 05 euro ad un massimo di 08 euro ..

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