Cucina

La prenotazione non è necessaria, per questo consigliamo di avvicinarsi alla cucina con il giusto anticipo.

Il menù

Cena di Venerdì 25 Novembre 2011

antipasti
Salumi e pecorino con frittelle di castagne
Flan di patate

primi
Lasagnette con porri e fontina
Zuppa del casale

secondi
Stinco di maiale al forno
Tacchino ripieno

contorni
Cardi gratinati
Insalatina

dolci
Mousse di ricotta miele e pinoli
Torta al cioccolato

Cena di Sabato 26 Novembre 2011

antipasti
Tortino di zucca
Salsicette al limone
Crostoni con lonzardo e sottolii

primi
Ribollita
Lasagne carciofi taleggio e provola
Polenta

secondi
Cinghiale alla toscana
Coniglio in umido con le olive taggiasche e pomodorini secchi
Formaggi misti

contorni
Patate al forno
Verdure appetitose
Insalatina

dolci
Torta della nonna
Mousse al cioccolato
Crostata

Pranzo di Domenica 27 Novembre 2011

primi
Pasta con lo sgombro
Pasta con carciofi e gamberi
Pasta allo zola

secondi
Polpo con patate
Orata al forno con pomodorini e capperi
Pollo al forno

contorni
Insalatina fresca
Patate al forno

dolci
Torta ricotta e cioccolato
Crostata

Cena di Domenica 27 Novembre 2011

antipasti
Flan cavolfiore

primi
Risotto giallo
Zuppa di cipolle alla valdostana
Lasagne gorgonzola e noci

secondi
Ossibuchi di vitello
Bollito misto di manzo con bagnetto verde
Faraona all’arancia o limone

contorni
Patate al forno

dolci
Dolce al cioccolato
Torta di ricotta
Crema al cucchiaio

 

La filiera diretta

Arioli Achille, Ozzero (MI): gorgonzola.

Armanni Angelo, Treviolo (BG): provola.

Bonfanti, Noto (RA): arance, limoni, salsa di pomodoro.

Camaiani Paola, Battifolle (AR): zafferano, fagioli, cicerchie, erbe aromatiche.

Cantalupo, Ponte San Pietro (BG): verdure.

Cascina Caremma, Besate (MI): riso, farina bianca.

Cascina Isola Maria, Albairate (MI): ricotta.

Cascina Selva, Ozzero (MI): taleggio, grana, latte, panna, uova.

Cirenaica, Robecchetto con Induno (MI): maiale, manzo, vitello, salumi, orzo.

Cirenaica e Panificio Lorenzini, Turbigo (MI): pane.

Consorzio Produttori Parco del Ticino, Robecco (MI): cinghiale.

E.V.A., Pescomaggiore (AQ): zafferano.

Farine tipiche del Lago di Garda, Bedizzole (BS): farina di mais.

Garavaglia Allevamenti, Inveruno (MI): coniglio

Iacono Corrado, Noto (SR): pomodori secchi, capperi.

L’oca di Santalbino, Mortara (PV): tacchini, faraone, galline.

La Bucolika, Fivizzano (MS): castagne, erbe aromatiche.

La casa del Tajarin, Alba (CN): pasta

Quetzal Cooperativa Sociale, Modica (RG): cioccolato

Rotolo Gregorio, Scanno (AQ): pecorino

Walser Delicatesse, Issime (AO): fontina.

 

24 Novembre 2011
Tano Urzì della Cooperativa del Golfo (CT) ci ha avvertito stamattina dell’impossibilità di consegnarci il pesce fresco per l’edizione 2011 de La Terra Trema.
Le violente mareggiate che nei giorni scorsi hanno colpito la costa tirrenica e quella ionica hanno impedito le uscite alla sua piccola flotta: “Pioggia da non poter aprire gli occhi, è saltato tutto, mi dispiace, ci tenevo”.
Dispiace anche a noi, saltano i cartocci di pesce fritto e la consegna di pesce dalla Sicilia.
Ridurre la filiera ci fa mettere in conto anche questo ma rinunciare alla presenza di Tano è comunque dura.

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