Cucina

Menù di Venerdì 26 novembre / cena

Pasta ‘ca muddica e acciughe
acciughe: Cooperativa del Golfo
capperi: Iacono Corrado

Risotto cavolo nero e lampuga
riso: Cascina Caremma
cavolo nero: Strawberry Fields
lampuga: Cooperativa del Golfo

Zuppa di ceci, baccalà e cavolo romano
baccalà: Cooperativa del Golfo
cavolo romano: Strawberry Fields

Alalunga e palamito all’acquapazza con patate prezzemolate
alalunga e palamito: Cooperativa del Golfo
patate: Cascina San Donato

Calamari ripieni con alga mauro
calamari e alga: Cooperativa del Golfo

Frittelle di verdura con insalata rape e carote

Pane
Panificio Lorenzini
farina: Cirenaica

Crostata di Arance
farina: Cascina Selva e Cascina Caremma

Torta alle mele renetta
Cascina Caremma

 

Menù di Sabato 27 novembre / cena

Risotto zucca guanciale e vino rosso toscano
riso: Cascina Caremma
guanciale: Cirenaica
vino Vigna Nuova Toscana Rosso: Colombaia

Pasta al forno cardi fontina erbette
fontina: Walser Delikatesse

Zuppa di broccolo e gorgonzola piccante
gorgonzola: Arioli Achille

Cosciotto di cinghiale in salsa di vino rosso toscano e bacche di ginepro
con polenta di castagne della Lunigiana

cinghiale: Consorzio Produttori Parco del Ticino
vino Vigna Vecchia Toscana Rosso: Colombaia
farina di castagne: La Bucolika

Friccandò e polenta
verdure: Cascina San Donato
farina di mais: Farine Tipiche del Lago di Garda

Sformato di ceci e cicoria con salsa di salvia

Patate arrosto
Cascina San Donato

Pane
Panificio Lorenzini
farina: Cirenaica

Meringata al cioccolato
uova e panna: Cascina Selva

Crostata mele e marmellata
farina: Cascina Selva e Cascina Caremma
mele: Terra d’Arcoiris
marmellata: L’Orso Biodinamico

Torta alle mele renetta
Cascina Caremma

 

Menù di Domenica 28 novembre / pranzo e cena

Lasagna di farro carciofi e taleggio
pasta: El Pastee’
taleggio: Arioli Achille

Zuppa di scarola e fagioli

Risotto cavolo rosso e mele (ore 18.00)
riso: Cascina Caremma
cavolo rosso: Strawberry Fields
mele: Terra d’Arcoiris

Stinco alla birra con crauti
stinco: Cirenaica
birra: Cascina Caremma e Officina della Birra
crauti: Zuccato F.lli

Fegato alla portoghese con patate
fegato: Cascina Pietrasanta
patate: Iacono Corrado

Insalata di rinforzo

Patate arrosto
Cascina San Donato

Pane
Panificio Lorenzini
farina: Cirenaica

Crostata di ricotta
farina: Cascina Selva e Cascina Caremma
ricotta: Cascina Selva

Torta alle mele renetta
Cascina Caremma

 

tutti i giorni

Pesce fritto al cartoccio:
gamberi, alici, masculina, calamari, lampuga
pesce: Cooperativa del Golfo
farina di grano duro: Cirenaica

Gnocco fritto
farina: Cascina Selva e Cascina Caremma

Formaggi misti:
gorgonzola, taleggio, formaggella di capra, buscion
gorgonzola e taleggio: Arioli Achille
formaggella di capra: Ruiu Giacomo
buscion (caprino misto capra): Il Tasso

Salumi misti:
fiocco, lardo, lonzardo, salame

Cirenaica

La filiera

Arioli Achille, Ozzero (MI)
gorgonzola, taleggio

Cascina Caremma, Besate (MI)
riso, farina, birra, torta di mele

Cascina San Donato, Abbiategrasso (MI)
patate, porri

Cascina Pietrasanta, Pontevecchio di Magenta (MI)
fegato

Cascina Selva, Ozzero (MI)
latte, burro, uova, farina, ricotta

Cirenaica, Robecchetto con Induno (MI)
guanciale, manzo, stinco, fiocco, lonzardo, lardo, salame, farina di grano duro

Colombaia, Colle Val d’Elsa (SI)
vino: Vigna Nuova igt Toscana Rosso, Vigna Vecchia igt Toscana Rosso

Consorzio Produttori Parco del Ticino
cinghiale

Cooperativa del Golfo, Catania (CT)
acciughe, lampuga, baccalà, alalunga, calamari, lattughino di mare, gamberi, alici

El Pastee’, Milano (MI)
pasta lasagna di farro

Farine Tipiche del Lago di Garda, Bedizzole (BS)
farina di mais

Iacono Corrado, Noto (SR)
capperi

Il Tasso, Curiglia (VA)
buscion (caprino misto capra)

L’Orso biodinamco, Brumano (BG)
marmellata

La Bucolika, Fivizzano (MS)
farina di castagna

Panificio Lorenzini, Turbigo (MI) e Cirenaica, Robecchetto con Induno (MI)
pane

Casa del Cibo + G.Rotondo & Figli, Monopoli (BA)
olio

Ruiu Giacomo, San Fedeli Intelvi (CO)
formaggella di capra

Strawberry Fields, Corbetta (MI)
cavolo nero, cavolo rosso, cavolo romano

Terra d’Arcoiris, Chianciano Terme (SI)
mele

Walser Delikatesse, Issime (AO)
fontina

Zuccato F.lli, Chiuppano (VI)
crauti

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